Salah satu sifat enzim adalah aktivitasnya dipengaruhi oleh Ph. Gunakan teori kunci dan anak kunci untuk menjelaskan pengaruh Ph pada suatu reaksi yang dikendalikan oleh enzim!

Pembahasan

Teori gembok dan anak kunci pertama kali dikemukakan pada tahun 1894 oleh Emil Fischer. Menurut teori ini, enzim bekerja dengan mekanisme gembok dan anak kunci. Hanya anak kunci (substrat) dengan ukuran yang sesuai yang dapat masuk ke lubang gembok (sisi aktif enzim). Anak kunci yang lebih kecil, lebih besar, atau tidak tepat posisi gigi-gigi anak kuncinya (tidak sesuai bentuk dan ukuran molekul substratnya) tidak dapat masuk ke gembok (enzim). Hal itu yang menjadikan enzim bekerja secara spesifik. Jikaterjadi denaturasi enzim karena panas dan perubahan pH maka akan menyebabkan bentuk sisi aktif enzim berubahsehingga tidak sesuai dengan substrat dan tidak akan terbentuk kompleks enzim dan substrat. Denaturasi enzim terjadi karena peristiwa koagulasi protein enzim sehingga konformasi (bentuk tiga dimensi) protein enzim berubah. Sisi aktif enzim tertentu memiliki bentuk tertentu yang hanya sesuai untuk satu jenis substrat tertentu pula.