Pengolahan bahan pangan sering menimbulkan masalah, yaitu penurunan kualitas dan keamanan bahan pangan. Salah satu penyebab munculnyamasalah tersebut adalah ....

Pembahasan

Penurunan kualitas dan keamanan bahan pangan dipengaruhi oleh tiga faktor, yaitu faktor fisik, kimia, dan biologis . Kerusakan fisik yang dialami bahan pangan dapat disebabkan oleh perlakuan fisik seperti terbanting, tergencet, atau terluka. Perlakuan tersebut dapat menyebabkan terjadinya memar, luka, dan adanya benda asing. Penurunan kandungan senyawa kimia pada bahan pangan dapat terjadi selama proses pencucian dan pemanasan. Selain itu, pemakaian zat kimia berbahaya sebagai pengawet bahan pangan juga dapat menurunkan kualitas dan keamanan bahan pangan. Selama berlangsung proses pencucian bahan pangan, banyak komponen senyawa kimia yang akan larut, seperti beberapa protein, vitamin B dan C, dan mineral. Kerusakan biologis pada bahan pangan dapat disebabkan oleh aktivitas mikroba patogen dan pembusuk, baik berupa bakteri, virus, jamur, kamir ataupun protozoa. Berdasarkan penjelasan tersebut, jawaban yang tepat adalah C.