Lemak merupakan triester dari gliserol dan asam-asam karboksilat rantai panjang. Pada lemak, satu molekul gliserol mengikat tiga molekul asam lemak, oleh karena itu lemak disebut juga sebagai trigliserida atau triasil gliserol. Struktur trigliserida memiliki gugus alkil (R’, R’’, R’’’) yang merupakan gugus nonpolar dengan jumlah atom karbon antara 11 sampai dengan 23. Pernyataan berikut yang sesuai dengan gliserol adalah ....

Pembahasan

Pernyataan yang tepat mengenai gliserol: Penyusun utama lipid (trigliserida) Diperoleh dari reaksi penyabunan lemak hewan Tidak beracun, tidak berbau, kental dan terasa manis saat dikecap (opsi E salah) Dapat larut dalam alkohol dan air (bersifat polar), sedikit larut dalam eter dan sukar larut dalam minyak (opsi A salah) Memilikinama IUPAC 1,2,3-propanatriol (opsi C salah) Merupakan golongan alkohol primer (opsi B salah) Merupakan polihidroksi, yaitu memiliki gugus OH (hidroksi) lebih dari satu (opsi D benar)