Jelaskan perbedaan antara amilosa dan amilopektin yang terkandung dalam amilum !

Pembahasan

Pati atau disebut juga dengan amilum adalah karbohidrat kompeks yang tidak larut dalam air. Amilum merupakanpolisakarida yang mengandung amilosa dan amilopektin. Dalam pati amilosa hanya menyusun sekitar20-30% dan70-80% tersusun oleh amilopektin. Perbedaan paling utama antara keduanya adalah struktur dan kelarutannya . Jika amilosa memiliki rantai D-glukosa yang tidak bercabang denganikatan α-1,4-glikosidik. Untuk amilopektin merupakanrantai bercabang dari unit D-glukosamelalui ikatan 1,4-glikosidikdengan percabangan melalui ikatan 1,6-glikosidik. Sedangkan untuk kelarutanya,amilosa tidak larut dalam air sementara amilopektin larut dalam air. Perbedaan lainnya adalah amilosa akanmemberikan warna biru atau hitam gelap ketika larutan yodium ditambahkan, sedangkan amilopektinmemberi warna coklat kemerahan ketika larutan yodium ditambahkan. Berikut ini adalah gambar struktur dari amilosa dan amilopektin: