Jelaskan keuntungan penggunaan jamur pada pembuatan tempe dari biji kedele!

Pembahasan

Tempe merupakan jenis makanan yang digemari masyarakat Indonesia. Tempe berbahan dasar kacang kedelai yang difermentasi menggunakan jamur Rhizopus sp. Sebagai bahan baku, kacang kedelai memilki kandungan gizi berupa karbohidrat dan protein yang tinggi sehingga olahan kacang kedelai dalam bentuk tempe menjadi alternatif yang sangat baik sebagai bahan pangan penyumbang protein dengan harga yang sangat terjangkau. Jenis karbohidrat yang banyak terkandung di dalam kacang kedelai adalah oligosakarida yang dapat mengakibatkan perut menjadi kembung efek dari aktivitas fermentasi mikroflora usus yang akan menghasilkan gas karbondioksida dan methane. Pengurangan kadar oligosakarida dapat dilakukan dengan banyak cara salah satunya melalui proses fermentasi yang melibatkan jamur Rhizopus sp. Selama proses fermentasi, jamur akan menghasilkan enzim alpha-galaktosidase yang dapat menguraikan oligosakarida yang ada di dalamkedelai sampai pada level yang paling rendahsehingga tidak akan menimbulkan gas yang mengakibatkan perut kembung.