Di bawah ini adalah langkah – langkah dalam membuat keju ! Fermentasi dan inkubasi Koagulasi susu terfermentasi Pasteurisasi Pengukuran pH Pembuangan whey Penggaraman Pengepresan dan penimbangan curd Pembuatan starter dengan bakteri Streptococcus

Pembahasan

Langkah pertama dalam membuat keju adalah : Membuat starter yaitu dengan inokulasi bakteri Streptococcus dengan susu krim cair. Pasteurisasi (yaitu pemanasan susu sapi dengan cara dipanaskan pada suhu 65 0 C selama 16 detik. Kemudian susu yang sudah di pasteurisasi di dinginkan, setelah dingin kemudian dicampur dengan starter. Kemudian mengukur pH susu dilakukan sebelum dan setelah inkubasi. Fermentasi dan inkubasi. Susu yang sudah dicampur dengan starter di inkubasi dalam inkubator pada suhu 37 0 C sampai pH mencapai 5.5 (selama 8 jam) Susu hasil fermentasi ditambahkan enzim koagulasi, sehingga membentuk curd bagian yang memadat dan whey bagian yang cair. Kemudian membuang whey dengan dilakukan pemanasan pada suhu 30 menit pada suhu 40 0 C. Kemudian pengepresan curd dan penimbangan berat curd. Tahap akhir dari pembuatan keju adalah melakukan penggaraman curd sebanyak 3%.