Dalam proses pembuatan tape ketan terjadi proses fermentasi. Urutan proses fermentasi tersebut adalah ....

Pembahasan

Fermentasi merupakan proses respirasi anaerobyang melibatkan mikroorganisme seperti ragi dan bakteri untuk mengubah karbohidrat (pati dan gula), menjadi alkohol atau asam. Dalam proses pembuatan tape ketan terjadi proses fermentasi alkohol. Mikroorganisme yang digunakan dalam pembuatan tape ketan adalah Saccharomyces cerevisiae. Mekanisme reaksi fermentasi alkohol adalah sebagai berikut. Bahan baku glukosadiubah menjadi asam piruvatmelalui tahapan reaksi glikolisis. Asam piruvat melepaskan menjadi asetaldehida. Asetaldehida direduksi oleh NADH menghasilkan etanol dan melepaskan . masuk kembali ke dalam reaksi glikolisis. Sememara itu, asetaldehida berperan sebagai akseptor elektron. Hasil fermentasi alkohol setiap 1 molekul glukosa, yaitu 2 etanol, 2 dan 2 ATP.