Bu Nani merupakan seorang pembuat tape ketan. Bu Nani menggunakan beras ketan, gula, dan ragi sebagai bahan dasarnya. Proses peragian berkisar antara 1 sampai 2 hari. Bila disentuh, tape yang baru jadi terasa lebih hangat dibanding suhu ruangan. Tuliskan reaksi yang terjadi pada proses fermentasi tape! Mengapa tape yang baru jadi terasa lebih hangat dibandingkan suhu lingkungan?

Pembahasan

Reaksi yang melibatkan perpindahan kalor dibedakan menjadi reaksi eksoterm dan endoterm. Pembahasan a : Reaksi dalam fermentasi tape adalah glukosa ( C 6 ​ H 12 ​ O 6 ​ ) yang merupakan gula paling sederhana, melalui fermentasi akan menghasilkan etanol ( 2 C 2 ​ H 5 ​ OH ) sebagai berikut : C 6 ​ H 12 ​ O 6 ​ ( a q ) → 2 C 2 ​ H 5 ​ OH ( a q ) + 2 CO 2 ​ ( g ) + energi Pembahasan b : Pada reaksi fermentasi alkohol dihasilkan energi hal ini karena fermentasi merupakan reaksi eksoterm. Reaksi Eksoterm adalah reaksi kimia yang menghasilkan kalor. Pada reaksi ini, terjadi perpindahan kalor dari sistem ke lingkungan sehingga lingkungan menjadi lebih lebih panas. Tanda reaksi eksoterm adalah perubahan entalpi bernilai negatif △ H = − ( negatif ) . Jadi, tape yang baru jadi terasa lebih hangat dibandingkan suhu lingkungan karena fermentasi tape tergolong reaksi eksoterm yang melepaskan kalor dengan persamaan reaksi berikut. C 6 ​ H 12 ​ O 6 ​ ( a q ) → 2 C 2 ​ H 5 ​ OH ( a q ) + 2 CO 2 ​ ( g ) + energi