Bagaimanakah cara kerja enzim menurut teori "gembok dengan anak kuncinya"?

Suatu enzim hanya dapat bekerja pada zat tertentu (substrat tertentu) dan tidak dapat bekerja pada semua zat agar enzim dapat membentuk produk yang spesifik. Hal ini termasuk pada salah satu sifat enzim, yaitu enzim bekerja dengan sangat spesifik. Sifat enzim ini sesuai dengan teori "gembok dengan anak kuncinya" yang dikemukakan oleh Emil Fischer, dimana enzim memiliki sisi aktif yang spesifik dalam mengikat subsrat.  Cara kerja enzim pada teori ini digambarkan dengan sisi aktif enzim mempunyai bentuk atau spesifik yang sama dengan substratnya dan substrat juga memiliki bentuk yang sama dengan sisi aktif enzim, sehingga akan menghasilkan kompleks enzim substrat. Salah satu contoh dari teori "gembok dengan anak kuncinya" adalah enzim amilase yang hanya bekerja pada substrat yang berupa amilum.