Apa itu fermentasi asam piruvat ?

Pembahasan

Fermentasi disebut juga respirasi anaerob, fermentasi merupakan pemecahan senyawa organik kompleks menjadi sederhana yang diperantarai enzim. Pada fermentasi, glukosa dipecah menjadi 2 molekul asam piruvat, 2 NADH, dan terbentuk 2 ATP. Terdapat dua macam bentuk fermentasi yang memanfaatkan asam piruvat, yaitu : Fermentasi asam laktat Fermentasi asam laktat dimulai dengan glikolisis yang menghasilkan asam piruvat, kemudian berlanjut dengan dehidrogenasi yang mengubah asam piruvat menjadi asam laktat. Pada proses ini, tidak terjadi proses transfer elektron dan siklus krebs. Sel otot akan melakukan fermentasi asam laktat ketika tubuh membutuhkan energi yang besar dalam waktu singkat, namun tubuh mengalami kekurangan pasokan oksigen . Seperti ketika seseorang sedang berlari yang membutuhkan energi cukup banyak, namun mengalami kekurangan pasokan oksigen. Pada saat oksigen tidak mencukupi dan di saat yang bersamaan tubuh membutuhkan energi, maka akan terjadi penimbunan asam laktat di dalam sel dan akan menimbulkan efek kelelahan. Proses fermentasi ini hanya menghasilkan energi ATP yang relatif kecil dan asam laktat akan terakumulasi dalam otot, sehingga otot menjadi kejang. Fermentasi alkohol Fermentasi ini telah banyak digunakan manusia selama ribuah tahun dalam pengolahan bahan makanan. Khamir ( yeast ) merupakan salah satu contoh organisme yang menghasilkan alkhol dan . Fermentasi alkohol diawali dengan proses glikolisis, yaitu pemecahan 1 molekul glukosa menjadi 2 molekul asam piruvat. Pada proses tersebut, dihasilkan 2 ATP dan 2 NADH. Selanjutnya, asam piruvat diubah menjadi etanol atau etil alkohol melalui 2 langkah reaksi. Langkah pertama adalah pembebasan dari asam piruvat tiga karbon yang kemudian diubah menjadi asetaldehida 2 karbon. Langkah kedua adalah elektron dan ion hidrogen ditransfer dari NADH ke asetaldehilmembentuk dan alkohol etanol. yang terbentuk akan digunakan kembali untuk glikolisis berikutnya. Jadi, fermentasi asam piruvat adalah pemecahan asam piruvat menjadi zat yang lebih sederhana yang diperantarai enzim.