Suatu bahan makanan diuji dengan: ( 1 ) pereaksi biuret terbentuk warna ungu (2) pereaksi xantoproteat terbentuk warna jingga. Berdasarkan hasil uji tersebut dapat disimpulkan bahwa makanan tersebut mengandung

Jawaban yang benar adalah opsi A. Makromolekul terdiri dari karbohidrat, protein, dan lemak. Protein adalah polimer yang tersusun dari monomer asam amino. Proses pembentukan protein dari asam amino melalui reaksi polimerisasi kondensasi. Ikatan yang menghubungkan dua asam amino disebut ikatan peptida (-CO-NH-). Berikut adalah beberapa reaksi uji protein: 1. Uji ninhidrin merupakan uji umum untuk mengetahui adanya asam amino. Adanya asam amino ditunjukkan oleh terbentuknya warna ungu. 2. Uji biuret merupakan uji umum untuk mengetahui adanya ikatan peptida. Adanya ikatan peptida ditunjukkan oleh terbentuknya warna ungu. 3. Uji xantoproteat merupakan uji terhadap protein yang mengandung gugus fenil. Adanya cincin benzena ditunjukkan oleh terbentuknya warna jingga. 4. Uji belerang merupakan uji protein yang mengandung unsur belerang. Adanya belerang ditunjukkan oleh terbentuknya warna hitam. Berdasarkan soal, suatu bahan membentuk warna ungu dengan biuret, maka bahan tersebut memiliki ikatan peptida yang hanya ada di protein. Selain itu, dengan xantoproteat membentuk warna jingga, artinya bahan tersebut mengandung fenil. Dengan demikian, zat yang dimaksud adalah protein dengan kandungan fenil alanin. Jadi, makanan tersebut mengandung protein dengan jenis kandungan fenil alanin.