Salah satu kegunaan lesitin adalah .... A. komponen utama empedu B. pelindung tubuh dari suhu dingin C. emulgator dalam pembuatan susu instan D. pelindung atau penahan air pada tumbuhan E. sumber energi cadangan untuk metabolisme tubuh

Jawaban yang benar adalah C. Lesitin berupa zat padat lunak seperti lilin, berwarna putih, higroskopis, dan dapat berubah menjadi coklat jika terkena cahaya. Lesitin termasuk fosfolipid yang memiliki struktur seperti trigliserida. Pada fosfolipid, satu asam lemaknya digantikan oleh gugus fosfat untuk mengikat alkohol yang mengandung nitrogen. Lesitin dapat dimanfaatkan sebagai emulgator atau pengemulsi dalam pembuatan susu instan, sehingga susu instan menjadi mudah larut. Lesitin dapat diperoleh dari kedelai, ragi, dan kecambah gandum. Dengan demikian, jawaban yang benar adalah C.