Salah satu cara untuk meningkatkan nilai gizi pangan adalah fortifikasi. Bagaimana tahap fortifikasi vitamin A pada susu krim? Berapa perbandingan fortifikan yang ditambahkan?

Halo Episcia, Kakak bantu jawab ya :) Fortifikasi adalah proses menambahkan atau meningkatkan zat gizi tertentu ke dalam bahan makanan untuk meningkatkan kualitas makanan.Perbandingan fortifikan yang ditambahkan adalah antara 15% -30% dari kebutuhan vitamin A harian pada kelompok target. Tahap fortifikasi vitamin A pada susu krim adalah sebagai berikut. 1. Susu krim dicampur langsung dengan bubuk vitamin A 2. Meneliti stabilitas vitamin A dengan menggunakan berbagai tipe vitamin A untuk fortifikasi. Susu krim yang telah difortifikasi disimpan di rumah tangga dan analisa vitamin A dilakukan pada permulaan, l bulan, 2 bulan, 3 bulan dan 4 bulan setelah disimpan. Jangka waktu 4 bulan ini ditetapkan karena menurut hasil penelitian pemasaran sebagian besar susu krim mencapai konsumen dalam jangka waktu 3 sampai 4 bulan. Cara penentuan vitamin A dalam susu krim yang difortlfikasi dengan vitamin A dilakukan dengan melarutkan susu krim yang mengandung vitamin A dalam isopropanol. Banyak vitamin A ditentukan dengan mengukur ekstinsi larutan pada panjang gelombang 326 nm. Perhitungan banyak vitamin A dilakukan dengan memakai koefisien ekstinsi larutan vitamin A dalam isopropanol dengan nilai 1800. Spektrofotometer yang dipakai dalam penelitian ini ialah PYE UNICAM SP 6-550 UVIVIS. 3. Tahap ketiga ialah pengembangan cara deteksi vitamin A dalam susu krim di lapangan. Cara deteksi ini dikembangkan dengan memakai pereaksi-pereaksi yang dapat membentuk warna dengan vitamin A yaitu Trifluorosetat (TFA) dan Trichloroasetat (TCA). Konsentrasi pereaksi, bannyaknya susu krim yang diperlukan, tetesan larutan pereaksi yang diperlukan, dan intensitas warna yang terbentuk diamati untuk menentukan cara praktis deteksi vitamin A dalam susu krim di lapangan. Semoga membantu!