rumus amilum

Halo Naysila, amilum memiliki rumus molekul (C₆H₁₀O₅)ₓ dengan rumus struktur terlampir pada gambar. Ayo simak pembahasan berikut agar kamu lebih paham ya ^_^ Amilum atau pati merupakan polisakarida paling melimpah kedua. Amilum atau pati dapat dipisahkan menjadi dua fraksi utama berdasarkan kelarutan bila dibubur (triturasi) dengan air panas: sekitar 20% pati adalah amilosa (larut) dan 80% sisanya adalah amilopektin (tidak larut). Amilosa dipisahkan dari amilopektin dengan cara menambahkan 1-pentanol ke dalam larutan amilum dalam air. 1) Amilosa terdiri atas rantai lurus yang panjang dari glukosa, terikat bersama dengan ikatan 1,4'-α, dan panjang rantainya antara 100 hingga 100.000 unit glukosa. Jika dilarutkan dalam air, amilosa akan membentuk micele yang dapat menangkap yodium dan memberikan warna biru yang khas yang merupakan warna ini iodin dalam larutan amilum. 2) Amilopektin adalah suatu polimer dari glukosa yang memiliki ikatan rantai 1,4'-α. Tidak seperti amilosa, amilopektin berupa polimer bercabang dan yang menjadi cabang adalah rantai 1,6'-α glikosida. Jika dilarutkan dalam air, amilopektin berinteraksi dengan yodium menghasilkan warna merah keunguan, bukan biru tua seperti amilosa. Amilum akan terhidrolisis membentuk molekul-molekul glukosa apabila dipanaskan dengan HCl encer atau dengan enzim amilase. Reaksi: (C₆H₁₀O₅)ₓ (Pati/amilum) + xH₂O + H⁺ (atau enzim amilase) → xC₆H₁₂O₆ (glukosa)