Proses perubahan apa yang terjadi pada bahan dasar makanan tersebut dengan pemberian mikroorganisme sehingga menjadi olahan pangan seperti Tabel 2.1 Coba Ananda jelaskan, carilah informasi dari buku, internet atau sumber lain yang relevan untuk membantu Ananda. Kemudian, olahlah informasi tersebut ke dalam peta konsep seperti contoh berikut.

<p>Bahan dasar pembuatan nata de coco adalah air kelapa yang mengandung glukosa, melalui fermentasi oleh mikroorganisme <i>Acetobacter xylinum </i>glukosa akan diubah menjadi mikrofibril selulosa dan lapisan nata.</p><p>&nbsp;</p><p>Pembuatan nata de coco membutuhkan bahan dasar berupa air kelapa. Air kelapa diberi tambahan gula pasir sebagai tambahan sumber karbon bagi fermentasi mikroorganisme <i>Acetobacter xylinum. </i>Pada proses pembuatan nata de coco, ditambahkan pula sumber nitrogen dari urea atau amonium sulfat untuk mendukung pertumbuhan mikroorganisme. Mikroorganisme tersebut berperan dalam reaksi fermentasi untuk mengubah glukosa menjadi selulosa. Selulosa ini berupa serat-serat halus (mikrofibril) yang lama-kelamaan akan memadat hingga membentuk lapisan nata. Peta konsep tentang proses pembuatan nata de coco terdapat pada lampiran.</p><p>&nbsp;</p><p>Oleh karena itu, bahan dasar pembuatan nata de coco adalah air kelapa yang mengandung glukosa, melalui fermentasi oleh mikroorganisme <i>Acetobacter xylinum </i>glukosa akan diubah menjadi mikrofibril selulosa dan lapisan nata.</p>