Proses perubahan apa yang terjadi pada bahan dasar makanan tersebut dengan pemberian mikroorganisme sehingga menjadi olahan pangan? Coba kalian jelaskan, carilah informasi dari buku, internet atau sumber lain yang relevan untuk membantu kalian. Kemudian, olahlah informasi tersebut ke dalam peta konsep seperti contoh berikut.

Proses yang terjadi adalah fermentasi. Pada tahap proses pembuatan tapai singkong, singkong yang sebelum difermentasikan masih berbentuk awal (belum ada perubahan, teksturnya masih keras). Tetapi setelah difermentasikan selama 2-3 hari, keadaan atau tekstur pada singkong berubah menjadi lunak atau empuk karena terjadi perombakan amilum menjadi glukosa. Bahan yang melakukan proses fermentasi tape adalah jamur. Jamur bekerja dengan keadaan tanpa oksigen (respirasi anaerob) untuk menguraikan senyawa amilum pada tape dan mengubahnya menjadi glukosa. Jika didiamkan lebih lama lagi maka glukosa tersebut akan diubah menjadi alkohol. Jadi, proses yang terjadi disebut fermentasi.