Penambahan asam cuka pada saat pembuatan nata de coco adalah untuk .... a. mengendapkan protein b. mengatur keasaman (pH) medium c. menghambat kontaminasi d. mengendalikan fermentasi e. membuat tahan lama

Jawaban yang benar adalah B. Nata de coco merupakan salah satu produk bioteknologi yang memanfaatkan bakteri 𝘈𝘤𝘦𝘵𝘰𝘣𝘢𝘤𝘵𝘦𝘳 𝘹𝘺𝘭𝘪𝘯𝘶𝘮 untuk mengubah asam asetat menjadi H2O dan CO2 dan bakteri 𝘓𝘢𝘤𝘵𝘰𝘣𝘢𝘤𝘪𝘭𝘭𝘶𝘴 𝘣𝘶𝘭𝘨𝘢𝘳𝘪𝘤𝘶𝘴 untuk mengubah laktosa susu menjadi asam laktat. Bahan baku pembuatan nata de coco adalah air kelapa, starter bakteri, gula pasir (sumber karbon), ammonium sulfat (sumber nitrogen), dan asam cuka. Asam cuka berfungsi untuk mengatur keasaman pH medium dalam kisaran 4,0 hingga 4,5 sehingga bakteri dapat melakukan fermentasi dengan optimal. Dengan demikian, jawaban yang benar adalah B.