Pada saat makanan masuk organ lambung, amilum hanya sedikit tercerna atau tidak mengalami pencernaan sebab……… a. semua amilum sudah tercerna. b. pepsin menghambat kerja amilase ludah c. HCl menghambat kerja pepsin d. HCl menghambat kerja amilase ludah e. terjadi emulsi seluruh zat makanan

Jawaban yang benar adalah D. HCl menghambat kerja amilase ludah. Pembahasan: Pencernaan amilum dimulai di rongga mulut karena di dalam mulut terdapat air liur (saliva) yang mengandung enzim ptialin. Enzim ptialin ini yang mengubah karbohidrat (amilum) menjadi maltosa. Pada saat masuk organ lambung, amilum sulit dicerna, hal ini dikarenakan amilase bekerja optimum pada pH 5,6-7,2, sehingga apabila ditambahkan dengan HCl yang ada di lambung dan memiliki pH 1 maka enzim dapat terdenaturasi atau kehilangan strukturnya sehingga menghambat kerja amilase. Jadi kesimpulannya, jawaban yang benar adalah D. HCl menghambat kerja amilase ludah.