Pada proses pembuatan tape terjadi reaksi fermentasi (respirasi secara anaerob atau tanpa memerlukan oksigen) Berikut reaksi pembuatan tape: Bagaimana cara mencegah timbulnya rasa masam tersebut?

Halo, Chelonia! Kakak bantu yaa :) Jawaban yang tepat untuk soal tersebut adalah gunakan wadah tempat fermentasi yang tertutup rapat. Simaklah penjelasan selengkapnya di bawah ini : Proses fermentasi pada tape menggunakan ragi yaitu jamur 𝘚𝘢𝘤𝘩𝘢𝘳𝘰𝘮𝘺𝘤𝘦𝘴 𝘤𝘦𝘳𝘦𝘷𝘪𝘴𝘪𝘢𝘦. Jamur ini bekerja optimal dalam kondisi tanpa oksigen (anaerob) untuk mengubah amilum menjadi glukosa. Ketika hasil tape terasa masam, kemungkinan besar saat pembuatannya wadah tempat fermentasi tape tidak tertutup rapat sehingga masih terdapat udara yang masuk. Udara inilah yang membuat ragi tidak bekerja dengan optimal. Selain itu, rasa asam pada tape juga bisa disebabkan oleh proses fermentasi yang telalu lama. Glukosa yang ada pada tape dapat diuraikan oleh ragi menjadi senyawa asam piruvat, lalu asam laktat, dan bila berlanjut menjadi alkohol. Sehingga proses fermentasi yang terlalu lama mengakibatkan rasa tape menjadi asam. Dari penjelasan di atas, maka dapat disimpulkan bahwa cara mencegah timbulnya rasa masam pada tape adalah gunakan wadah tempat fermentasi yang tertutup rapat. Demikian, Chelonia. Semoga membantu ya :)