Pada pembuatan yoghurt bahan baku yang akan digunakan sebaiknya dipanaskan pada suhu tinggi selama beberapa menit terlebih dahulu. Apakah tujuan dari tindakan tersebut

Tujuan tindakan pemanasan tersebut adalah mematikan patogen. Yoghurt merupakan minuman proiotik hasil penerapan bioteknologi konvensional dengan teknik fermentasi. Yoghurt dibuat dari susu yang difermentasi menggunakan bakteri 𝘓𝘢𝘤𝘵𝘰𝘣𝘢𝘤𝘪𝘭𝘭𝘶𝘴 𝘣𝘶𝘭𝘨𝘢𝘳𝘪𝘤𝘶𝘴 𝘥𝘢𝘯 𝘚𝘵𝘳𝘦𝘱𝘵𝘰𝘤𝘰𝘤𝘤𝘶𝘴 𝘵𝘩𝘦𝘳𝘮𝘰𝘱𝘩𝘪𝘭𝘭𝘶𝘴 sehingga glukosa pada susu akan diubah menjadi asam laktat. Dalam pembuatan yoghurt semua bahan dan peralatan yang digunakan harus steril agar yoghurt yang dihasilkan tidak terkontaminasi oleh bakteri/ mikroba lain yang dapat berpotensi mengganggu proses fermentasi pada yoghurt, merusak rasa yoghurt atau yoghurt beresiko mengganggu kesehatan karena terkontaminasi mikroba patogen. Sterilisasi bahan susu dilakukan dengan pasteurisasi atau pemanasan. Pasteurisasi adalah tahapan dalam pembuatan yogurt yang bertujuan untuk mematikan bakteri-bakteri patogen yang dapat mengganggu proses fermentasi. Pasteurisasi dilakukan selama 15 hingga 30 menit dengan suhu 85-95 derajat celcius. Dengan demikian, tujuan tindakan pemanasan tersebut adalah mematikan patogen.