pada kerja enzim mengapa saat makan nasi yang diberi perasan jeruk nipis terasa asam saat dikunya

Halo Hanna, kakak bantu jawab yaa :) Nasi yang dikunyah dengan perasan jeruk nipis membutuhkan waktu lebih lama agar bisa terasa manis karena kinerja dari enzim amilase terhambat sehingga nasi tersebut terasa asam. Mari kita bahas lebih lanjut! Mulut merupakan organ pencernaan yang dapat mencerna makanan secara mekanik dan kimiawi. Pencernaan mekanik di dalam mulut melibatkan gigi dan lidah, sedangkan pencernaan kimiawi melibatkan enzim. Enzim yang terdapat di dalam mulut yaitu enzim amilase yang berperan dalam mengubah amilum menjadi disakarida. Enzim amilase dapat bekerja secara optimal pada pH netral yaitu pH 7. Apabila nasi dikunyah dengan jeruk nipis maka pH nasi akan mengikuti pH jeruk nipis dengan menjadi asam. Nasi yang telah berubah menjadi ber-pH asam tersebut menyebabkan enzim amilase tidak dapat bekerja dengan optimal. Akibatnya molekul pati atau amilum dalam nasi tersebut tidak dapat terpecah menjadi disakarida dengan sempurna. Semoga membantu ya!