mononatrium glutamat, monosodium glutamat (mag), atau natrium (yodium) glutamat merupakan garam natrium dari asam glutamat, yaitu salah satu asam amino nonesensial yang melimpah dan banyak terdapat di alam. senyawa ini lebih dikenal dengan istilah licin oleh masyarakat indonesia. glutamat dalam mag memberikan rasa umami, sehingga banyak digunakan sebagai penguat cita rasa makanan. mag memiliki rumus kimia c5h3no4na. berikut adalah rumus struktur untuk senyawa MSG: berdasarkan rumus struktur senyawa mag di atas, gugus fungsi yang terdapat dalam molekul mag adalah

Jawaban: hidroksil (-OH), gugus karboksilat (-COOH/COO-) dan gugus amina (-NH2). Gugus fungsi adalah kelompok dari satu atau lebih atom-atom dari sifat-sifat kimia yang khas, tidak peduli apa yang melekat pada mereka. Atom-atom gugus fungsi tersebut saling terkait satu sama lain dan dengan molekul lainnya melalui ikatan kovalen. Mononatrium glutamat, monosodium glutamat (MSG), atau natrium/sodium glutamat merupakan garam natrium dari asam glutamat yang merupakan salah satu asam amino non-esensial paling berlimpah yang terbentuk secara alami. Monosodiumglutamat (MSG) adalah molekul yang terbentuk dari logam natrium dan gugus asam amino glutamat. Dilihat dari strukturnya, MSG memiliki gugus fungsi hidroksil (-OH), gugus karboksilat (-COOH/COO-) dan gugus amina (-NH2). Jadi, gugus fungsi yang terdapat dalam MSG adalah hidroksil (-OH), gugus karboksilat (-COOH/COO-) dan gugus amina (-NH2).