Mengapa tapai ada yang memiliki rasa masam dan ada pula yang manis ?

Hai Adik, Kakak coba bantu jawab yah. Tapai terasa manis meskipun tidak diberi gula karena terdapat glukosa yang dihasilkan dari hasil perombakan karbohidrat pada proses fermentasi alkohol dan asam dari alkohol yang dihasilkan. Tapai atau Tape merupakan makanan tradisional yang terbuat dari hasil fermentasi berbagai bahan yang mengandung karbohidrat seperti singkong atau beras ketan. Fermentasi tapai melalui dua proses yaitu perombakan karbohidrat (amilum) dan perombakan gula. Amilum dirombak menjadi gula sederhana oleh enzim amilase yang dihasilkan oleh kapang. Sementara itu, gula dirombak menjadi asam yang berasal dan alkohol oleh khamir seperti 𝘚𝘢𝘤𝘤𝘩𝘢𝘳𝘰𝘮𝘺𝘤𝘦𝘴 sp. Oleh karena itu, tapai memiliki rasa manis yang dihasilkan dari perombakan amilum menjadi gula dan rasa asam berasal dari asam piruvat atau asetaldehid. Semoga menjawab pertanyaannya.