larutan amilum yang diberi pewarna etilen biru akan berwarna bitu. jika diberi cairan saliva (ludah), warna biru akan memudar. namun jika larutan amilum tersebut ditambah HCl larutannya akan tetap berwarna biru. hal ini menunjukkan bahwa kerja enzim mdipengaruhi oleh ….

Jawabannya adalah kerja enzim dipengaruhi oleh pH. Enzim memerlukan pH optimal agar dapat bekerja dengan baik karena pada pH optimalnya struktur enzim berada dalam kondisi yang paling stabil sehingga lebih optimal untuk bekerja. Besarnya pH optimal untuk setiap enzim itu berbeda-beda tergantung tempat kerjanya. Salah satu contoh enzim adalah amilase (ptialin) pada air liur. Enzim ptialin pada mulut berfungsi untuk mengubah amilum menjadi maltosa. Enzim ptialin berkerja pada pH normal (pH 7), jadi ketika larutan amilum yang sudah tercampur saliva dan etilen biru memudar karena ditambahkan HCl yang bersifat asam. Maka kerja enzim ptialin terganggu. Artinya pH mempengaruhi kerja enzim. 𝑱𝒂𝒅𝒊, 𝑱𝒂𝒘𝒂𝒃𝒂𝒏𝒏𝒚𝒂 𝒂𝒅𝒂𝒍𝒂𝒉 𝒌𝒆𝒓𝒋𝒂 𝒆𝒏𝒛𝒊𝒎 𝒅𝒊𝒑𝒆𝒏𝒈𝒂𝒓𝒖𝒉𝒊 𝒐𝒍𝒆𝒉 𝒑𝑯.