Ketika membuat yoghurt, kita membutuhkan susu sebagai substrat dan bakteri S. thermophilus atau L. bulgaricus sebagai agen biologi. Jika bakteri tersebut diganti, kita tidak mendapatkan produk yang kita inginkan. Hal ini terjadi karena . . . . a. mikrobia yang lain tidak mampu hidup pada substrat susu b. laktose pada susu tidak dapat dicerna oleh mikrobia lain c. mikrobia mempunyai sifat pertumbuhan yang spesifik d. mikrobia mempunyai sifat tidak tahan asam e. mikrobia seperti halnya Rhizopus oryzae hidup dalam substrat kedelai

Jawaban yang benar adalah B. laktose pada susu tidak dapat dicerna oleh mikrobia lain. Yoghurt merupakan minuman hasil fermentasi susu yang menggunakan bakteri 𝘚. 𝘵𝘩𝘦𝘳𝘮𝘰𝘱𝘩𝘪𝘭𝘶𝘴 𝘥𝘢𝘯 𝘓. 𝘣𝘶𝘭𝘨𝘢𝘳𝘪𝘤𝘶𝘴. 𝘚. 𝘵𝘩𝘦𝘳𝘮𝘰𝘱𝘩𝘪𝘭𝘶𝘴 𝘥𝘢𝘯 𝘓. 𝘣𝘶𝘭𝘨𝘢𝘳𝘪𝘤𝘶𝘴 dapat memanfaatkan laktosa yang terkandung dalam susu untuk memenuhi kebutuhan hidupnya. Akan tetapi, tidak semua bakteri mampu memanfaatkan laktosa sebagai sumber untuk mendapatkan energi. Inilah yang menyebabkan tidak sembarang bakteri dapat dimanfaatkan untuk pembuatan yoghurt. 𝘚. 𝘵𝘩𝘦𝘳𝘮𝘰𝘱𝘩𝘪𝘭𝘶𝘴 𝘥𝘢𝘯 𝘓. 𝘣𝘶𝘭𝘨𝘢𝘳𝘪𝘤𝘶𝘴 dapat memanfaatkan laktosa untuk melakukan fermentasi asam laktat. Proses ini menyebabkan perubahan citarasa susu menjadi yoghurt. Jadi jawaban yang benar adalah B. laktose pada susu tidak dapat dicerna oleh mikrobia lain.