Kerja enzim sangat dipengaruhi oleh suhu dan pH. Bagaimana kedua kondisi lingkungan tersebut dapat memengaruhi enzim? Apa yang terjadi jika suhu dan pH tidak berada pada kisaran optimumnya?

Jika suhu dan pH tidak berada dikisaran optimum maka enzim tidak dapat bekerja dengan baik. Enzim merupakan biokatalisator yang dihasilkan di dalam sel. Kerja enzim dapat dipengaruhi beberapa faktor diantaranya suhu dan pH. Pada suhu 0°C enzim tidak akan aktif tetapi tidak rusak. Jika suhu berada di kondisi normal enzim akan aktif kembali. Sebaliknya jika suhu berada diatas 40°C enzim sudah tidak aktif bahkan beberapa jenis enzim akan rusak. Sementara pengaruh pH juga akan memengaruhi kerja enzim, dimana pH enzim yang optimum dapat bersifat asam atau basa. Pada enzim yang bekerja pada pH asam atau pH rendah, jika pH lingkungan dinaikkan, aktivitasnya akan menurun bahkan enzim akan rusak. Sementara untuk enzim yang aktivitasnya baik pada lingkungan basa atau netral, jika pH diturunkan maka enzim tidak mampu bekerja. Oleh karena itu, kedua faktor ini akan membuat enzim tidak dapat bekerja dengan baik jika berada pada kondisi yang tidak optimal. Jadi, jika suhu dan pH tidak berada dikisaran optimum maka enzim tidak dapat bekerja dengan baik.