Kamu tentu pernah memasak telur dadar. Telur yang dimasak terlalu matang akan berwarna cokelat tua. Menurut kamu, mengapa warna telur tersebut berubah? Apakah kandungan gizi pada telur tersebut masih baik untuk dikonsumsi?

<p>Jawaban : Warna telur berubah karena terjadi reaksi Maillard. Telur yang baik untuk dikonsumsi adalah telur yang tidak terlalu lama dimasak sehingga kandungan gizi yang terdapat di dalam telur tersebut akan bermanfaat.</p><p>&nbsp;</p><p>Protein dalam telur yang dimasak membentuk ikatan silang, membuat telur semakin keras dan kenyal. Putih telur akan melepaskan hidrogen sulfida. Begitu sebabnya telur matang juga memiliki lapisan hijau pada kuning telur. Sebab, belerang dalam putih telur bereaksi dengan zat besi dalam kuning telur untuk membentuk besi sulfida yang lantas muncul pada batas antara kedua daerah tersebut.&nbsp;</p><p>&nbsp;</p><p>Selanjutnya, putih telur juga akan berubah warna menjadi kecokelatan, disebabkan glukosa dalam telur mengalami reaksi Maillard. Reaksi Maillard merupakan reaksi kimia antara asam amino dan gula pereduksi yang memberikan rasa khas pada makanan dan juga warna kecoklatan. Memasak telur dalam suhu yang tinggi dapat mengurangi kandungan nutrisi telur.&nbsp;</p><p>&nbsp;</p><p>Dari penjelasan di atas dapat disimpulkan bahwa warna telur berubah karena terjadi reaksi Maillard. Telur yang baik untuk dikonsumsi adalah telur yang tidak terlalu lama dimasak sehingga kandungan gizi yang terdapat di dalam telur tersebut akan bermanfaat dan efek berbahayanya akan bisa dicegah.</p>