Jika anda mengupas buah apel, lalu membiarkannya di udara terbuka, maka akan terjadi perubahan warna pada bagian daging apel yang terkena udara secara langsung. Jelaskan fenomena tersebut.

Jawaban yang benar adalah daging buah apel berubah menjadi coklat karena terjadi oksidasi. Daging apel yang dibiarkan di udara terbuka berubah warna menjadi coklat karena terjadi oksidasi. Selain itu, perubahan warna tersebut merupakan bentuk perlindungan dari jamur dan bakteri. Di dalam buah apel terdapat enzim polifenol oksidase (tirosinase), yang terdiri dari enzim monophenol oksidase dan katekol oksidase. Saat daging buahnya terkena oksigen, maka enzim akan menghasilkan senyawa fenolik dalam jaringan apel berubah menjadi orto-kuinon (o-kuinon). O-kuinon ini membentuk antiseptik alami yang fungsinya memberikan perlindungan dari bakteri dan jamur. Jadi, daging buah apel berubah menjadi coklat karena terjadi oksidasi.