Jenis-jenis enzim yang terlibat dalam pembuatan roti di antaranya adalah (1) zimase. (2) protease. (3) amilase. (4) lipase.

Jawaban yang benar adalah zimase. Pembahasan: Roti merupakan salah satu produk bioteknologi konvensional. Roti dibuat menggunakan tepung terigu dan campuran bahan lainnya serta ragi sebagai bahan tambahannya. Ragi tersebut berfungsi untuk melakukan proses fermentasi pada bahan adonan roti nantinya. Ragi ini adalah 𝘚𝘢𝘤𝘤𝘩𝘢𝘳𝘰𝘮𝘺𝘤𝘦𝘴 𝘤𝘦𝘳𝘦𝘷𝘪𝘴𝘪𝘢𝘦 yang berperan memecah glukosa menjadi alkohol dan karbon dioksida. Gula yang diubah dapat berasal dari tepung maupun gula yang sengaja ditambahkan dalam adonan. Adanya gas karbon dioksida mengakibatkan adonan roti mengembang sehingga ukurannya menjadi lebih besar, lembut, dan tidak padat (tidak bantat). Adapun alkohol dan asam organik yang dihasilkan dari proses fermentasi akan menghasilkan aroma dan memberi rasa pada roti. Pada ragi terdapat beberapa jenis enzim yaitu: 1. Enzim protease yang dapat memecah protein. 2. Enzim lipase yang dapat memecah lemak. 3. Enzim invertase yang memecah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. 4. Enzim maltase yang memecah maltosa menjadi glukosa-glukosa. 5. Enzim zimase yang memecah glukosa menjadi alkohol dan karbon dioksida. Jadi, enzim yang terlibat dalam pembuatan roti diantaranya adalah zimase.