jelaskan proses pembuatan es krim menggunakan gelatin

Jawaban yang benar adalah pada proses pembuatan es krim biasanya ditambahkan sejenis protein yang disebut gelatin. Gelatin berfungsi sebagai koloid pelindung yang bertujuan agar es krim tidak cepat memisah sehingga tetap kenyal dan untuk memperbaiki tekstur es krim. Es krim adalah buih setengah beku yang mengandunglemak teremulsi dan udara. Sel!sel udara yang adaberperanan untuk memberikan tekstur lembut pada eskrim tersebut. Tanpa adanya udara, emulsi beku tersebut akan menjadi terlalu dingin dan terlalu berlemak. Pembuatan es krim termasuk kedalam pembuatan produk koloid secara dispersi. Cara dispersi adalah dengan mengubah partikel-partikel kasar yang terdapat dalam gula dan krim menjadi partikel koloid. Pembuatan es krim tepatnya dibuat dengan dispersi mekanik yaitu dengan menggunakan mixer. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan es krim adalah lemak susu, padatan susu tanpa lemak, gula, bahan penstabil, emulsifier, flavor, dan total padatan. Bahan penstabil dalam pembuatan es krim merupakan koloid hidrofilik yang dapat menurunkan konsentrasi air bebas dengan menyerap air tersebut sehingga akan mengurangi kristalisasi es, memperkecil kristal es, dan dapat meningkatkan kehalusan tekstur. Jenis-jenis penstabil yang biasa digunakan dalam frozen dessert yaitu gelatin. Pada proses pembuatan es krim biasanya ditambahkan sejenis protein yang disebut gelatin. Gelatin berfungsi sebagai koloid pelindung yang bertujuan agar es krim tidak cepat memisah sehingga tetap kenyal dan untuk memperbaiki tekstur es krim. Dengan demikian, pada proses pembuatan es krim biasanya ditambahkan sejenis protein yang disebut gelatin. Gelatin berfungsi sebagai koloid pelindung yang bertujuan agar es krim tidak cepat memisah sehingga tetap kenyal dan untuk memperbaiki tekstur es krim.