Roboguru
SD
SMP
SMA
UTBK/SNBT

Hanifa N

Ditanya 3 hari yang lalu

Iklan

Hanifa N

Ditanya 3 hari yang lalu

Pertanyaan

jelaskan proses kimiawi pada pembuatan tapai. jelaskan pula peran mikroorganisme yang bekerja pada pembuatan tapai

jelaskan proses kimiawi pada pembuatan tapai. jelaskan pula peran mikroorganisme yang bekerja pada pembuatan tapai

Ikuti Tryout SNBT & Menangkan E-Wallet 100rb

Habis dalam

02

:

09

:

40

:

59

Klaim

2

1

Iklan

Cyndi C

Dijawab 2 hari yang lalu

<p>Tapai adalah makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan melalui proses fermentasi bahan berkarbohidrat seperti singkong atau beras ketan. Proses fermentasi ini melibatkan berbagai mikroorganisme yang bekerja sama untuk mengubah komponen-komponen dalam bahan dasar menjadi produk dengan rasa, aroma, dan tekstur yang khas.</p><p><strong>Proses Kimiawi dalam Pembuatan Tapai</strong>:</p><p>1. <strong>Penguraian Pati menjadi Gula Sederhana</strong>:</p><ul><li>Bahan utama seperti singkong atau beras ketan kaya akan pati (karbohidrat kompleks).</li><li>Mikroorganisme seperti kapang <i>Aspergillus</i> dan <i>Rhizopus</i> menghasilkan enzim amilase yang menghidrolisis pati menjadi maltosa (gula disakarida).</li><li>Selanjutnya, enzim maltase memecah maltosa menjadi glukosa (gula monosakarida) yang lebih sederhana.</li></ul><p>2. <strong>Fermentasi Gula menjadi Alkohol dan Asam</strong>:</p><ul><li>Khamir seperti <i>Saccharomyces cerevisiae</i> memfermentasi glukosa dalam kondisi anaerob menjadi etanol (alkohol) dan karbon dioksida (CO₂). Reaksi kimianya: <i><strong>C120<sub>6 </sub>→ 2C<sub>2</sub>H<sub>5</sub>OH + 2CO<sub>2 </sub>+ energi</strong></i>.</li><li>Beberapa bakteri asam laktat dapat mengubah glukosa menjadi asam laktat, sementara bakteri <i>Acetobacter</i> dapat mengoksidasi etanol menjadi asam asetat.</li></ul><p><br><strong>Peran Mikroorganisme dalam Pembuatan Tapai</strong>:</p><p>1. <strong>Kapang</strong> (<i><strong>Aspergillus, Rhizopus, Mucor</strong></i>):</p><ul><li>Menghasilkan enzim amilase yang menghidrolisis pati menjadi gula sederhana, menyediakan substrat bagi mikroorganisme lain untuk fermentasi lebih lanjut.</li></ul><p>2. <strong>Khamir</strong> (<i><strong>Saccharomyces cerevisiae, Saccharomycopsis fibuligera</strong></i>):</p><ul><li>Memfermentasi gula sederhana menjadi etanol dan CO₂, memberikan rasa manis, aroma khas, dan tekstur lembut pada tapai.</li></ul><p>3. <strong>Bakteri</strong> (<i><strong>Pediococcus, Bacillus, Acetobacter</strong></i>):</p><ul><li>Menghasilkan asam-asam organik seperti asam laktat dan asam asetat, yang berkontribusi pada rasa asam dan sebagai pengawet alami dalam tapai.</li></ul><p>Kolaborasi antara mikroorganisme ini menghasilkan tapai dengan karakteristik sensori yang unik dan meningkatkan nilai gizi melalui peningkatan kandungan vitamin serta ketersediaan nutrisi yang lebih mudah dicerna oleh tubuh.</p>

Tapai adalah makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan melalui proses fermentasi bahan berkarbohidrat seperti singkong atau beras ketan. Proses fermentasi ini melibatkan berbagai mikroorganisme yang bekerja sama untuk mengubah komponen-komponen dalam bahan dasar menjadi produk dengan rasa, aroma, dan tekstur yang khas.

Proses Kimiawi dalam Pembuatan Tapai:

1. Penguraian Pati menjadi Gula Sederhana:

  • Bahan utama seperti singkong atau beras ketan kaya akan pati (karbohidrat kompleks).
  • Mikroorganisme seperti kapang Aspergillus dan Rhizopus menghasilkan enzim amilase yang menghidrolisis pati menjadi maltosa (gula disakarida).
  • Selanjutnya, enzim maltase memecah maltosa menjadi glukosa (gula monosakarida) yang lebih sederhana.

2. Fermentasi Gula menjadi Alkohol dan Asam:

  • Khamir seperti Saccharomyces cerevisiae memfermentasi glukosa dalam kondisi anaerob menjadi etanol (alkohol) dan karbon dioksida (CO₂). Reaksi kimianya: C1206 → 2C2H5OH + 2CO2 + energi.
  • Beberapa bakteri asam laktat dapat mengubah glukosa menjadi asam laktat, sementara bakteri Acetobacter dapat mengoksidasi etanol menjadi asam asetat.


Peran Mikroorganisme dalam Pembuatan Tapai:

1. Kapang (Aspergillus, Rhizopus, Mucor):

  • Menghasilkan enzim amilase yang menghidrolisis pati menjadi gula sederhana, menyediakan substrat bagi mikroorganisme lain untuk fermentasi lebih lanjut.

2. Khamir (Saccharomyces cerevisiae, Saccharomycopsis fibuligera):

  • Memfermentasi gula sederhana menjadi etanol dan CO₂, memberikan rasa manis, aroma khas, dan tekstur lembut pada tapai.

3. Bakteri (Pediococcus, Bacillus, Acetobacter):

  • Menghasilkan asam-asam organik seperti asam laktat dan asam asetat, yang berkontribusi pada rasa asam dan sebagai pengawet alami dalam tapai.

Kolaborasi antara mikroorganisme ini menghasilkan tapai dengan karakteristik sensori yang unik dan meningkatkan nilai gizi melalui peningkatan kandungan vitamin serta ketersediaan nutrisi yang lebih mudah dicerna oleh tubuh.

Iklan

Mau jawaban yang terverifikasi?

Tanya ke AiRIS

Yuk, cobain chat dan belajar bareng AiRIS, teman pintarmu!

Chat AiRIS

LATIHAN SOAL GRATIS!

Drill Soal

Latihan soal sesuai topik yang kamu mau untuk persiapan ujian

Cobain Drill Soal

Perdalam pemahamanmu bersama Master Teacher
di sesi Live Teaching, GRATIS!

Gold Icon

Klaim Gold gratis sekarang!

Dengan Gold kamu bisa tanya soal ke Forum sepuasnya, lho.

Pertanyaan serupa

Jika sebuah mobil bergerak dengan kecepatan tetap, apakah terdapat gaya yang bekerja pada mobil tersebut? Jika ada, tentukan resultan gayanya! Jika tidak, apa alasannya?

24

5.0

Jawaban terverifikasi

Berdasarkan gambar di atas, jelaskan aliran energi yang terjadi pada rantai makanan kolam tersebut!

9

0.0

Jawaban terverifikasi

Iklan

Kutipan novel berikut untuk soal nomor 8 sampai dengan 10. Malamnya, Mandor Djuasin datang ke rumah untuk minta maaf bahwa telah terjadi kekeliruan administrasi. Karena begitu banyak kuli yang harus diurus, belum termasuk begitu banyak Said sebagai nama belakang orang Melayu. Sekaligus Mandor mengabarkan peraturan Maskapai yang menyebut bahwa kuli yang tak berijazah memang tak kan pernah naik pangkat. Ayah dengan penuh takzim menerima penjelasan itu. Beliau bahkan menyampaikan simpatinya akan betapa berat tugas Mandor Djuasin mengelola ribuan kuli, dan betapa Ayah berterima kasih kepada Mandor karena telah mengiriminya surat yang bagus berlambang Maskapai nan terhormat pula, serta menandatangani sendiri surat itu, meski surat itu salah alamat. Aku tak dapat menahan perasaanku. Air mataku berlinang-linang saat mengintip Ayah mengucapkan semua itu karena dari balik pintu itu aku tahu makna ketulusan wajah ayahku. Sungguh bening hati lelaki pendiam itu, dan detik itu aku berjanji pada diriku sendiri, untuk menempatkan setiap kata ayahku di atas nampan pualam, dan aku bersumpah, aku bersumpah akan sekolah setinggi-tingginya, ke negeri mana pun, apa pun rintangannya, apa pun yang akan terjadi demi ayahku. 8. Watak tokoh Ayah dalam kutipan novel tersebut adalah .... (A) penurut dan pendiam (B) pemaaf dan pendiam (C) perasa dan pendiam (D) pemurung dan pendiam (E) penolong dan pendiam

92

0.0

Jawaban terverifikasi

Pada tahun 1575 yang berkuasa di daerah Pajajaran adalah pemerintahan Islam. Dilanjutkan pemerintahan Mataram (1621-1677) dan pemerintahan Belanda. Kalimat tersebut mengandung a opini b fakta C. ajakan d. urutan waktu

12

0.0

Jawaban terverifikasi

Ketergantungan atau anak pada gadget gawai perlu diwaspadai orang tua. Ketergantungan pada gawai berkaitan dengan kejiwaan. Salah satu penolong anak terbebas dari ketagihan gawai adalah bermain alat musik. Tujuan bermain gawai dan alat musik sebenarnya sama, yaitu menstimulasi otak untuk 'senang'. Akan tetapi, gawai mempunyai dampak buruk karena bisa membuat keter-gantungan jika pemakaiannya berlebihan, sedangkan bermain musik dianggap sebagai kegiatan yang lebih positif. Kutipan teks diskusi tersebut termasuk bagian ... a. argumen pro b. argumen kontra c. pendahuluan d. simpulan

9

0.0

Jawaban terverifikasi