Jelaskan perubahan yang terjadi pada kedelai sebagai bahan baku tempe sehingga dapat menjadi tempe yang siap diolah menjadi masakan..

Hallo Adek, Kakak bantu jawab ya :) Selama proses pembuatan tempe terjadi perubahan kimia pada protein, karbohidrat dan lemak pada kedelai. Selama proses fermentasi, ikatan glikosidik terhidrolisis sehingga senyawa gula dan isoflavon aglikon akan dibebaskan. Tempe merupakan salah satu produk bioteknologi konvesional yang berbahan dasar kedelai. Pada proses pembuatannya, kedelai difermentasi dengan bantuan jamur 𝘙𝘩𝘪𝘻𝘰𝘱𝘶𝘴 𝘰𝘭𝘪𝘨𝘰𝘴𝘱𝘰𝘳𝘶𝘴. Selama proses pengolahan kedelai menjadi tempe terjadi perubahan kimia pada protein, karbohidrat dan lemak pada kedelai. Selama proses fermentasi, ikatan glikosidik terhidrolisis sehingga senyawa gula dan isoflavon aglikon akan dibebaskan. Senyawa isoflavon tersebut akan mengalami transformasi kembali membentuk senyawa 6,7,4-trihidroksi isoflavon. Senyawa tersebut hanya terdapat pada tempe dan tidak terdapat pada kedelai. Hal tersebut menyebabkan nilai gizi tempe menjadi lebih tinggi daripada kedelai. Hal itu disebabkan karena jumlah protein terlarut pada tempe meningkat tiga atau empat kali lipat karena proses fermentasi tersebut. Semoga membantu yaa ^_^