Jamur uniseluler, misalnya ragi atau Saccharomyces, dapat mencerna tepung hingga terurai menjadi gula. Gula kemudian dicerna menjadi alkohol. Jamur multiseluler, misal nya jamur tempe, dapat menguraikan protein kedelai menjadi protein sederhana dan asam amino. Jelaskan mekanisme jamur-jamur tersebut dalam menguraikan karbohidrat dan protein sehingga dapat bermanfaat dalam bioteknologi pangan.

Jawabannya adalah biji kedelai diinokulasi dengan jamur 𝘙𝘩𝘪𝘻𝘰𝘱𝘶𝘴 𝘰𝘳𝘺𝘻𝘢𝘦. 𝘙𝘩𝘪𝘻𝘰𝘱𝘶𝘴 𝘰𝘳𝘺𝘻𝘢𝘦 akan membentuk miselium dan menghasilkan enzim proteolitik. Miselium akan menyatukan butir-butir kedelai dan enzim proteolitik akan menyebabkan tekstur kedelai menjadi lunak. Tempe merupakan salah satu produk bioteknologi konvensional yang berbahan dasar kedelai. Tempe dibuat dengan memfermentasikan kedelai menggunakan 𝘙𝘩𝘪𝘻𝘰𝘱𝘶𝘴 𝘰𝘳𝘺𝘻𝘢𝘦. Proses pembuatan tempe yaitu : 1. Kedelai dicuci dan direndam semalaman pada suhu sekitar 25°C. 2. Keesokan harinya, kulit kedelai dikupas serta air rendamannya dibuang. 3. Biji kedelai direbus selama sekitar 30 menit, kemudian didinginkan. 4. Biji kedelai diinokulasi dengan jamur 𝘙𝘩𝘪𝘻𝘰𝘱𝘶𝘴 𝘰𝘳𝘺𝘻𝘢𝘦. 𝘙𝘩𝘪𝘻𝘰𝘱𝘶𝘴 𝘰𝘳𝘺𝘻𝘢𝘦 akan membentuk miselium dan menghasilkan enzim proteolitik. Miselium akan menyatukan butir-butir kedelai dan enzim proteolitik akan menyebabkan tekstur kedelai menjadi lunak. 5. Biji kedelai dibungkus dengan daun pisang atau kantong plastik dan diinkubasi selama 2 hari. Setelah 2 hari, terbentuklah tempe.  Tempe kemudian dapat diolah menjadi berbagai bentuk makanan, misalnya orek tempe atau keripik tempe.  Jadi, jawabannya adalah biji kedelai diinokulasi dengan jamur 𝘙𝘩𝘪𝘻𝘰𝘱𝘶𝘴 𝘰𝘳𝘺𝘻𝘢𝘦. 𝘙𝘩𝘪𝘻𝘰𝘱𝘶𝘴 𝘰𝘳𝘺𝘻𝘢𝘦 akan membentuk miselium dan menghasilkan enzim proteolitik. Miselium akan menyatukan butir-butir kedelai dan enzim proteolitik akan menyebabkan tekstur kedelai menjadi lunak.