Hidrolisis lemak dengan enzim lipase akan menghasilkan gliserol dan asam lemak. SEBAB Gliserol adalah senyawa kimia yang dapat digolongkan sebagai ester. A. Pernyataan benar, alasan benar, dan keduanya menunjukkan hubungan sebab akibat. B. Pernyataan benar, alasan benar, tetapi keduanya tidak menunjukkan hubungan sebab akibat. C. Pernyataan benar dan alasan salah. D. Pernyataan salah dan alasan benar. E. Pernyataan dan alasan keduanya salah.

Jawaban yang tepat adalah C. Pernyataan benar dan alasan salah. Lemak adalah senyawa ester yang terbentuk dari asam lemak dengan gliserol. Asam lemak umumnya merupakan senyawa hidrokarbon baik jenuh maupun tak jenuh yang memiliki gugus karboksilat, sedangkan gliserol merupakan senyawa turunan alkohol yang memiliki tiga gugus hidroksil dengan rumus molekul C3H8O3. Karena lemak merupakan senyawa ester, lemak dapat dihidrolisis oleh enzim lipase menghasilkan gliserol dan asam lemak. Reaksinya adalah seperti pada gambar dibawah ini. Pada soal diatas pernyataan “Hidrolisis lemak dengan enzim lipase akan menghasilkan gliserol dan asam lemak” adalah benar. Namun alasan “Gliserol adalah senyawa kimia yang dapat digolongkan sebagai ester” tidak benar, karena gliserol bukanlah senyawa ester, melainkan alkohol. Jadi, jawaban yang benar adalah C. Pernyataan benar dan alasan salah.