Hal-hal yang dapat menyebabkan rasa masam pada tape singkong dari percobaan di bawah ini, kecuali .... A. terjadi perubahan bertahap dari zat pati-gula-alkohol sampai asam asetat B. terjadi perubahan sukrosa menjadi glukosa C. terjadinya perubahan alkohol menjadi asam asetat D. terjadinya reaksi fermentasi E. proses fermentasi yang terlalu lama

Jawaban: B. terjadi perubahan sukrosa menjadi glukosa Tape singkong merupakan produk fermentasi singkong dengan bantuan ragi. Singkong mengandung zat pati yang merupakan polisakarida. Polisakarida dapat terhidrolisis membentuk gula yang lebih sederhana dengan bantuan enzim amilase dan maltase. 2(C6H10O5)n + n H2O → n C12H22O11 + n H2O → 2n C6H12O6 Glukosa merupakan monosakarida atau gula yang paling sederhana. Glukosa dapat difermentasi dengan bantuan ragi dan membentuk alkohol serta gas CO2. C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 Alkohol apabila difermentasi lebih lanjut, maka akan teroksidasi dan membentuk asam asetat yang bersifat asam. C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O Jadi, hal yang tidak menyebabkan rasa masam pada tape singkong adalah terjadi perubahan sukrosa menjadi glukosa.