enzim yang dihasilkan oleh rhizopus oryzae dan berperan untuk menguraikan protein pada kedelai menjadi asam amino adalah enzim ....

Jawabannya adalah enzim protease. Jamur 𝘙𝘩𝘪𝘻𝘰𝘱𝘶𝘴 𝘰𝘳𝘺𝘻𝘢𝘦 merupakan jamur yang sering digunakan dalam pembuatan tempe. 𝘙𝘩𝘪𝘻𝘰𝘱𝘶𝘴 𝘰𝘳𝘺𝘻𝘢𝘦 pada kedelai tersebut menghasilkan enzim-enzim yang mampu merombak senyawa protein kompleks menjadi senyawa yang lebih sederhana, sehingga tempe lebih mudah dicerna oleh tubuh. 𝘙𝘩𝘪𝘻𝘰𝘱𝘶𝘴 𝘰𝘳𝘺𝘻𝘢𝘦 yang tumbuh pada tempe mampu menghasilkan enzim protease untuk menguraikan protein menjadi peptida dan asam amino bebas. Dengan kata lain, mekanisme biokimia seperti transaminasi selama proses fermentasi menyebabkan terbentuknya berbagai jenis asam amino. 𝑱𝒂𝒅𝒊, 𝑱𝒂𝒘𝒂𝒃𝒂𝒏𝒏𝒚𝒂 𝒂𝒅𝒂𝒍𝒂𝒉 𝒆𝒏𝒛𝒊𝒎 𝒑𝒓𝒐𝒕𝒆𝒂𝒔𝒆.