Enzim ptialin mampu mengubah karbohidrat menjadi glukosa dalam suasana netral. Enzim ini selanjutnya bersama makanan menuju lambung yang bersuasana asam. Bagaimana kerja enzim ptialin tersebut dalam lambung? Jelaskan.

Jawabannya adalah enzim ptialin tidak dapat bekerja karena enzim ptialin bekerja optimum pada pH netral yaitu sekitar (6,5-7) sedangkan lambung memiliki pH asam. Salah satu sifat enzim adalah enzim akan bekerja optimum pada pH tertentu. Jadi setiap enzim memiliki pH optimum yang berbeda-beda. Ada enzim yang bekerja pada pH asam, enzim yang bekerja pada pH netral, dan enzim yang bekerja pada pH basa. Contohnya adalah enzim ptialin. Enzim ptialin adalah enzim yang dikeluarkan oleh kelenjar ludah yang berfungsi untuk mengubah karbohidrat menjadi glukosa di dalam mulut yang pHnya netral. Enzim ptialin merupakan enzim yang akan bekerja secara optimum pada pH netral. Sehingga ketika enzim ptialin ikut tertelan dan masuk ke dalam lambung maka enzim ptialin tidak dapat bekerja karena lambung memiliki pH asam sedangkan enzim ptialin bekerja pada pH netral. Jawabannya adalah enzim ptialin tidak dapat bekerja karena enzim ptialin bekerja optimum pada pH netral yaitu sekitar (6,5-7) sedangkan lambung memiliki pH asam.