Di antara asam-asam lemak berikut yang memiliki bilangan iodin paling tinggi adalah …. A. asam stearat B. asam linoleat C. asam palmitat D. asam linolenat E. asam oleat

Hai Faisal, jawaban yang benar adalah D. Ayo simak pembahasan berikut agar kamu lebih paham ya ^_^ Bilangan iodin adalah banyaknya iodin yang diperlukan oleh suatu asam lemak tidak jenuh untuk membentuk asam lemak jenuh. Asam lemak tidak jenuh adalah asam lemak yang mengandung ikatan rangkap antaratom karbon (-C=C-) , sedangkan asam lemak jenuh adalah asam lemak yang ikatan antaratom karbonnya tunggal (-C-C-). Untuk membentuk asam lemak jenuh dari asam lemak tidak jenuh dapat dilakukan melalui mekanisme reaksi adisi (pemutusan ikatan rangkap) menggunakan molekul iodin (I2). Jadi, semakin banyak ikatan rangkap C=C dalam molekul asam lemak tidak jenuh, maka semakin banyak iodin yang dibutuhkan untuk memutus ikatan rangkap tersebut sehingga bilangan iodin menjadi semakin tinggi. Oleh karena itu, bilangan iodin dapat digunakan untuk menentukan jumlah ketidakjenuhan (ikatan rangkap C=C) dalam asam lemak. Berdasarkan strukturnya, asam lemak yang memiliki ikatan rangkap C=C paling banyak adalah asam linolenat, yaitu mempunyai 3 ikatan C=C. Struktur dan jumlah ikatan rangkap C=C dalam kelima pilihan asam lemak tersebut dapat dilihat dalam Gambar di bawah ini.