Dalam proses emulsifikasi lemak, garam empedu membuat lemak lebih mudah diurai terhadap reaksi lipase dengan cara …. A. mentransport globular lemak ke daerah aktifitas lipase B. meningkatkan area permukaan dari globular lemak C. berfungsi sebagai katalis dari lipase D. menurunkan pH dari usus halus E. tidak ada jawaban yang benar

Jawabannya adalah B. Emulsifikasi lemak merupakan proses awal dari metabolisme lemak yaitu proses pencampuran (emulsi) lemak yang berukuran besar menjadi ukuran lebih kecil, sehingga lemak yang telah diemulsifikasikan tadi pada larut dalam air dan memungkinkan enzim lipase pankreas bekerja. Langkah-langkah emulsifikasi lemak: 1. Langkah pertama pencernaan lemak adalah memecahkan butir-butir lemak menjadi ukuran-ukuran kecil dan melapisi partikel/ droplet-droplet lemak yang sangat kecil tersebut dan mencegahnya agar tidak menyatu, suatu proses yang disebut emulsifikasi. 2. Enzim pencernaan yang tidak larut dalam lemak dapat bekerja pada permukaan-permukaan butiran. 3. Semua ini dapat dicapai di bawah pengaruh garam empedu dari kantung empedu yang disekresikan ke dalam lapisan duodenum. 4. Karena droplet lemak tersebut kecil, maka luas permukaan lemak yang besar menjadi terpapar ke lipase dan enzim yang menghidrolisis molekul lemak. 5. Selain itu karena garam empedu juga berlaku seperti detergen yang sangat menurunkan tegangan antar permukaan lemak dengan tegangan antar permukaan yang rendah. 6. Gerakan mencampur saluran pencernaan berangsur-angsur dapat memecah globulus lemak menjadi partikel yang lebih halus serta luas permukaan total lemak yang meningkat dua kali, di bawah pengaruh lipase pankreas. 7. Kebanyakan lemak dipecah menjadi monogliserida, asam-asam lemak dan gliserol. 𝑱𝒂𝒅𝒊, 𝑱𝒂𝒘𝒂𝒃𝒂𝒏𝒏𝒚𝒂 𝒂𝒅𝒂𝒍𝒂𝒉 𝑩.