Bila minyak kelapa dicampurkan dengan air akan terjadi dua lapisan yang tidak sating melarut. Suatu emulsi akan terjadi bila campuran ini dikocok dan ditambahkan (A) air panas (B) air es (C) air sabun (D) minyak tanah (E) larutan garam

Jawaban : C Minyak dan air adalah senyawa yang berbeda sifat. Minyak bersifat nonpolar sedangkan air bersifat polar. Keduanya tidak dapat bercampur secara langsung. Minyak dan air dapat bercampur jika pada campurannya ditambahkan zat emulgator. Emulgator adalah bahan aktif permukaan yang dapat menurunkan tegangan antar muka antara minyak dan air dan membentuk film yang mengelilingi tetesan terdispersi sehingga mencegah koagulasi dan terpisahnya fase terdispersi. Beberapa contoh zat emulgator adalah sabun, putih telur, gom arab, agar-agar, dan lain-lain. Jadi, suatu emulsi akan terjadi bila campuran ini dikocok dan ditambahkan air sabun.