bandingkan kacang kedelai dengan kedelai yang telah menjadi tempe apa perbedaannya? mengapa jamur rhizopus oryzae dapat dikatakan meningkatkan nilai gizi kacang kedelai?

Hallo Nia, Kakak bantu jawab ya 😊 Tempe merupakan salah satu produk bioteknologi berbahan dasar kedelai yang memiliki nutrisi lebih tinggi dibandingkan dengan kacang kedelai biasa. Nutrisi atau zat gizi pada tempe lebih mudah dicerna, diserap dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan kacang kedelai biasa. Hal tersebut disebabkan karena tempe mengalami proses fermentasi oleh jamur 𝘙𝘩𝘪𝘻𝘰𝘱𝘶𝘴 𝘰𝘭𝘪𝘨𝘰𝘴𝘱𝘰𝘳𝘶𝘴. Pada proses fermentasi tersebut terjadi aktivitas sebagai berikut. 1. Penguraian protein kompleks pada biji kedelai menjadi zat gizi yang lebih sederhana sehingga lebih mudah diserap tubuh. 2. Perombakan karbohidrat kompleks menjadi karbohidrat sederhana sehingga akan menyebabkan kenaikan kandungan serat yang disebabkan oleh miselium jamur. 3. Peningkatan kadar lemak tak jenuh seperti asam oleat dan linoleat yang merupakan asam amino esensial yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh. 4. Meningkatnya kandungan vitamin dan mineral, seperti Vitamin B1 (thiamin), Vitamin B2 (riboflavin), Vitamin B3 (niasin), Vitamin B6 (piridoksin), Vitamin B5 (asam pentotenat), serta Vitamin B12 (sianakobalamin). Semoga membantu ya ^_^