Bagaimana proses reaksi pembusukan apel?

Halo Ai, jawabannya dijelaskan seperti di bawah ini ya ^_^ Reaksi pembusukan apel dimulai dari terjadinya reaksi pencoklatan apel secara enzimatis yang dikenal dengan nama browning enzimatic. Browning enzymatic adalah proses kimia yang terjadi pada sayuran dan buah-buahan oleh enzim tertentu yang menghasilkan pigmen warna coklat (melanin). Proses pencokelatan enzimatik melibatkan enzim-enzim seperti monophenol monoxygenase atau tyrosinase, polifenol oksidase atau fenolase, dan laccase. Reaksi ini dapat terjadi jika jaringan tanaman terpotong, terbelah, tergigit, atau cara apapun yang dapat menyebabkan luka pada buah. Perubahan warna pada daging apel akan dimulai ketika daging apel telah terkupas dan mengalami kontak langsung dengan oksigen di udara. Ketika apel dikupas atau dipotong, enzim yang tersimpan di dalam jaringan apel akan terbebas dan apabila enzim tersebut mengalami kontak dengan oksigen di udara, fenolase akan mengkatalisis konversi biokimia dari komponen fenolik yang ada pada apel, sehingga komponen tersebut berubah menjadi pigmen coklat atau melanin. Umumnya, proses ini terjadi pada pH antara 5,0 - 7,0 dan suhu yang cenderung hangat. Adanya kontak antara buah dengan besi atau tembaga (pisau) akan mempercepat terjadinya reaksi pencokelatan enzimatik. Semoga dapat memahami penjelasan di atas ya. Selamat belajar!