Apakah suhu tinggi berpengaruh pada vitamin C?

Jawabannya adalah ya, suhu tinggi dapat mempengaruhi kandungan vitamin C pada buah ataupun vitamin C tablet. Vitamin C merupakan vitamin yang larut dalam air. Vitamin C adalah salah satu vitamin yang mudah rusak. Vitamin C dapat mudah teroksidasi pada suhu tinggi dan dapat dipercepat proses oksidasinya oleh beberapa faktor seperti panas, sinar, alkali, enzim, oksidator dan katalis tembaga dan besi. Vitamin C dapat lebih tahan lama apabila disimpan dalam keadaan asam dan suhu yang rendah, sehingga oksidasi dapat dihambat. Kandungan utama dalam vitamin C adalah asam askorbat. Asam askorbat tidak stabil pada suhu kamar dan akan semakin mudah terdegradasi pada suhu yang lebih tinggi. Oleh karena itu, vitamin C akan mudah rusak pada suhu yang lebih tinggi. Dengan demikian, suhu tinggi dapat mempengaruhi kondisi vitamin C.