Acar merupakan produk makanan yang terbuat dari berbagai sayuran. sayuran difermentasi menjadi acar menggunakan beberapa jenis bakteri. melalui proses fermentasi, acar dapat tahan berhari-hari tanpa bahan pengawet tambahan. mengapa demikian?

Jawaban untuk soal ini adalah karena fermentasi dari bakteri dapat mengubah zat gula pada sayuran menjadi asam laktat yang akan membatasi pertumbuhan mikroorganisme lain sehingga acar dapat bertahan lama. Acar merupakan produk makanan yang terbuat dari berbagai sayuran. Sayuran tersebut diawetkan dengan cara difermentasi dalam wadah tertutup dalam waktu tertentu menggunakan larutan cuka atau garam dan juga mikroorganisme. Mikroorganisme yang digunakan dalam pembuatan acar diantaranya adalah 𝘓𝘢𝘤𝘵𝘰𝘣𝘢𝘤𝘪𝘭𝘭𝘶𝘴 𝘱𝘭𝘢𝘯𝘵𝘢𝘳𝘶𝘮, 𝘚𝘵𝘳𝘦𝘱𝘵𝘰𝘤𝘰𝘤𝘤𝘶𝘴 sp., dan 𝘗𝘦𝘥𝘪𝘰𝘤𝘰𝘤𝘤𝘶𝘴 sp. Bakteri ini dapat mengubah zat gula pada sayuran menjadi asam laktat. Asam laktat yang terbentuk akan membatasi pertumbuhan mikroorganisme lain, sehingga acar dapat bertahan lama. Selain itu, asam laktat ini juga memberikan rasa dan aroma yang khas ya pada acar. Jadi, jawabannya adalah karena fermentasi dari bakteri dapat mengubah zat gula pada sayuran menjadi asam laktat yang akan membatasi pertumbuhan mikroorganisme lain sehingga acar dapat bertahan lama.