Tempe kedelai memiliki nilai gizi yang lebih baik ...

Question

Tempe kedelai memiliki nilai gizi yang lebih baik daripada kedelai itu sendiri. Penyebab perbedaan nilai gizi tersebut adalah terjadinya hal berikut selama fermentasi oleh Rhizopus sp. yaitu .… A. Penyederhanaan protein kompleks dalam kedelai
B. Pembentukan Vitamin B12
C. Penambahan nilai serat
D. Pembentukan asam lemak esensial

S. Subadri · Accepted Answer

Jawaban yang tepat adalah A. Penyederhanaan protein kompleks dalam kedelai.

Mari simak pembahasan berikut.

Tempe merupakan salah satu produk bioteknologi konvensional yang menggunakan kedelai sebagai bahan baku serta jamur 𝘙𝘩𝘪𝘻𝘰𝘱𝘶𝘴 𝘰𝘭𝘪𝘨𝘰𝘴𝘱𝘰𝘳𝘶𝘴 dalam proses fermentasinya. Adapun tahapan fermentasi oleh 𝘙𝘩𝘪𝘻𝘰𝘱𝘶𝘴 𝘰𝘭𝘪𝘨𝘰𝘴𝘱𝘰𝘳𝘶𝘴 adalah sebagai berikut.

1. Terjadi pengikatan biji-biji kacang kedelai oleh hifa jamur sehingga menjadi padatan tempe.

2. Terjadi penguraian protein kompleks pada biji kedelai menjadi zat gizi yang lebih sederhana sehingga mudah diserap tubuh.

3. Terjadi perombakan karbohidrat kompleks menjadi karbohidrat sederhana sehingga akan menyebabkan kenaikan kandungan serat yang disebabkan oleh miselium 𝘙𝘩𝘪𝘻𝘰𝘱𝘶𝘴 𝘰𝘭𝘪𝘨𝘰𝘴𝘱𝘰𝘳𝘶𝘴.

4. Terjadi peningkatan kadar lemak tidak jenuh seperti asam oleat dan linoleat yang merupakan asam amino esensial yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh.

5. Proses fermentasi meningkatkan kandungan vitamin dan mineral. Vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain Vitamin B1 (thiamin), Vitamin B2 (riboflavin), Vitamin B3 (niasin), Vitamin B6 (piridoksin), Vitamin B5 (asam pentotenat), serta Vitamin B12 (sianakobalamin).

Jawaban yang tepat adalah A.

Mau pemahaman lebih dalam untuk soal ini?

Pertanyaan serupa