Supaya keju menjadi keras setelah proses fermentas...

Question

Supaya keju menjadi keras setelah proses fermentasi maka perlu ditambah...

S. Agita · Accepted Answer

Halo Felis, kakak bantu jawab yaa :)

Jawaban: enzim renin

Pembahasan:
Keju dibuat dari susu yang diasamkan dengan memanfaatkan bakteri asam laktat. Proses pembuatan keju diawali dengan susu yang dipanaskan pada suhu tertentu agar membunuh bakteri berbahaya. Proses tersebut dinamakan proses pasteurisasi. Selanjutnya dimasukkan bakteri asam laktat contohnya 𝘓𝘢𝘤𝘵𝘰𝘣𝘢𝘤𝘪𝘭𝘭𝘶𝘴 𝘣𝘶𝘭𝘨𝘢𝘳𝘪𝘤𝘶𝘴 dan 𝘚𝘵𝘳𝘦𝘱𝘵𝘰𝘤𝘰𝘤𝘤𝘶𝘴 𝘵𝘩𝘦𝘳𝘮𝘰𝘱𝘩𝘪𝘭𝘭𝘶𝘴 untuk mengubah gula susu atau laktosa) menjadi asam laktat. Kemudian ditambahkan campuran enzim renin dengan kandungan utama kimosin untuk menggumpalkan protein susu atau kasein sehingga terbentuk dadih susu yang disebut rennet. Bagian yang cair atau Whey dipisahkan serta bagian yang padat atau dadih diperas dan dipadatkan. Dadih tersebut diberi garam dan dibiarkan agar terjadi pematangan.

Jadi, agar keju menjadi keras setelah proses fermentasi maka perlu ditambahkan enzim renin untuk menggumpalkan kasein.

Semoga membantu ya!

Supaya keju menjadi keras setelah proses fermentasi maka perlu ditambah...

Mau pemahaman lebih dalam untuk soal ini?

Pertanyaan serupa