Salah satu cara untuk memperlambat terjadinya perubahan kimia pada sayuran dan buah adalah dengan .... a. memanaskan bahan makanan tersebut b. menyimpanannya dalam lemari pendingin c. mengolahnya menjadi makanan baru d. menambahkan garam pada makanan tersebut

Jawaban yang benar adalah D. Ada tiga macam teknik pengawetan makanan, yaitu pengawetan fisika, biologi, dan kimia. 1. Pengawetan secara fisika. Teknik pengawetan secara fisika adalah teknik yang menggunakan perlakuan secara fisik. Yang tergolong ke dalam pengawetan fisika adalah pendinginan, pemanasan, pembekuan, pengasapan, pengeringan, radiasi, dan pembuatan tepung. Contoh pengawetan fisika antara lain, menyimpan makanan di lemari es serta pengeringan ikan dengan pengasapan. 2. Pengawetan secara biologi. Pengawetan biologi adalah teknik yang menambahkan mikroorganisme untuk membantu makanan lebih awet. Pengawetan secara biologi terdiri dari tiga jenis, yaitu fermentasi bakteri, fermentasi jamur (peragian), dan fermentasi enzim. Contoh proses pengawetan secara biologi yaitu fermentasi dengan bakteri pada keju dan yoghurt, selain itu pada tapai dan tempe dilakukan dengan fermentasi jamur atau ragi. 3. Pengawetan secara kimia. Teknik pengawetan secara kimia adalah dengan cara menambahkan zat kimia, zat ini dapat berupa bahan alami maupun sintetis. Contoh pengawetan dengan dengan zat kimia alami, yaitu pengawetan dengan gula dan garam (pengasinan). Sedangkan pengawetan dengan bahan kimia sintetis, zat yang biasa ditambahkan antara lain asam benzoat, asam propionat, asam sorbat, kalium benzoat, dan sebagainya. Dengan demikian, jawaban yang benar adalah D.