mengapa terdapat perbedaan kandungan gizi pada kedelai dan tempe

Halo Verselli, kakak bantu jawab ya :) Perbedaan kandungan gizi pada kedelai dan tempe disebabkan karena adanya proses fermentasi. Kedelai merupakan salah satu bahan makanan yang mengandung protein tinggi. Kedelai dapat diolah menjadi berbagai macam produk, salah satunya tempe. Tempe dihasilkan melalui proses fermentasi kedelai oleh ragi yang mengandung jamur 𝘙𝘩𝘪𝘻𝘰𝘱𝘶𝘴 𝘰𝘳𝘺𝘻𝘢𝘦. Jamur akan menghidrolisis senyawa kompleks pada kedelai menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh tubuh. Dalam 100 gram kedelai mengandung 446 kalori dan 20 gram lemak. Sementara itu dalam 100 gram tempe mengandung 193 kalori dan 11 gram lemak. Kandungan gizi pada kedelai lebih tinggi dibandingkan tempe. Terjadinya perubahan nilai gizi disebabkan adanya penambahan berat air dan jamur yang tumbuh sehingga tidak sepadat saat masih berbentuk biji kedelai. Pada tempe kandungan gizi lebih rendah. Hal itu disebabkan karena saat proses pengolahan tempe, zat gizi pada kedelai dipecah menjadi senyawa yang lebih sederhana. Selain kalori dan lemak, juga terjadi perubahan kandungan vitamin B12. Kedelai tidak mengandung vitamin B12 tetapi setelah diolah menjadi tempe terbentuk vitamin B12 sekitar 0,1 mikrogram. Walaupun kandungan gizi pada tempe lebih rendah dibanding kedelai utuh, tetapi zat gizi pada tempe lebih mudah dicerna dan diserap oleh tubuh. Semoga jawabannya membantu ya :)