mengapa tapai berasa manis padahal tidak diberi gula?

Halo Alfarrel H! Kakak bantu jawab ya :) Tapai terasa manis meskipun tidak diberi gula karena terdapat glukosa yang dihasilkan dari hasil perombakan karbohidrat pada proses fermentasi alkohol. Mari kita bahas! Tapai atau Tape merupakan makanan tradisional yang terbuat dari hasil fermentasi berbagai bahan yang mengandung karbohidrat seperti singkong atau beras ketan. Fermentasi tapai melalui dua proses yaitu perombakan karbohidrat (amilum) dan perombakan gula. Amilum dirombak menjadi gula sederhana oleh enzim amilase yang dihasilkan oleh kapang. Sementara itu, gula dirombak menjadi asam dan alkohol oleh khamir seperti 𝘚𝘢𝘤𝘤𝘩𝘢𝘳𝘰𝘮𝘺𝘤𝘦𝘴 sp. Oleh karena itu, tapai memiliki rasa manis yang dihasilkan dari perombakan amilum menjadi gula. Semoga membantu! semangat!