mengapa kedelai harus direndam, dikuliti, dan dire...

Question

mengapa kedelai harus direndam, dikuliti, dan direbus sebelum diberi ragi?

N. Vardini · Accepted Answer

Hallo Arifah kakak bantu jawab ya : )

Pada tahap membuatan tempe,  kulit biji kedelai harus dihilangkan untuk memudahkan pertumbuhan jamur. Penghilangan kulit biji dapat dilakukan secara kering atau basah. Biji kedelai juga harus direndam. Selama proses perendaman, biji mengalami proses hidrasi, sehingga kadar air biji naik sebesar kira-kira dua kali kadar air semula, yaitu mencapai 62-65 %. Proses perendaman memberi kesempatan pertumbuhan bakteri-bakteri asam laktat sehingga terjadi penurunan pH dalam biji menjadi sekitar 4,5 – 5,3. Penurunan pH biji kedelai tidak menghambat pertumbuhan jamur tempe, tetapi dapat menghambat pertumbuhan bakteri-bakteri kontaminan yang bersifat pembusuk. Selain itu, biji kedelai juga harus direbus. Proses pemanasan atau perebusan biji setelah perendaman bertujuan untuk membunuh bakteri-bakteri kontaminan, mengaktifkan senyawa tripsin inhibitor, membantu membebaskan senyawa-senyawa dalam biji yang diperlukan untuk pertumbuhan jamur.

Semoga membantu ya.

mengapa kedelai harus direndam, dikuliti, dan direbus sebelum diberi ragi?

Mau pemahaman lebih dalam untuk soal ini?

Pertanyaan serupa